蒜頭保存方式

 

 

蒜頭是台灣家庭與地中海料理中不可或缺的食材，不僅能增添料理風味，更因富含 大蒜素（Allicin） 而具備抗氧化、抗發炎與提升免疫力等健康功效。
然而，許多人卻在 保存蒜頭 與 剝蒜備料 的過程中感到困擾：蒜頭容易發芽、剝皮費工、保存不當還會發霉。

本文將帶你深入了解蒜頭的正確保存方法與實用剝蒜技巧，最後再介紹一個能徹底解決麻煩的懶人神器——冷凍蒜磚《滋滋蒜》。

 

一、蒜頭的保存方式

1. 常溫保存

  • 方法：將蒜頭放在通風陰涼處，避免陽光直射與潮濕。
  • 時效：可保存 3–4 週。
  • 缺點：台灣氣候潮濕，蒜頭容易發芽或發霉，尤其夏季保存不易。

 

2. 冷藏保存

  • 方法：將完整蒜頭放入紙袋或網袋，放進冰箱冷藏蔬果層。
  • 時效：約可延長至 1–2 個月。
  • 注意：避免塑膠袋密封，容易導致水氣積聚而發霉。

 

3. 冷凍保存

冷凍蒜磚
  • 方法：將蒜頭剝皮後切末或切片，分裝入密封袋或冰磚盒，直接冷凍。
  • 時效：可保存 3–6 個月。
  • 優點：料理時可直接取用，免解凍即可爆香。
  • 缺點：自行分裝麻煩，切蒜過程辛苦，且若保存不當易出水變酸。

 

4. 油封保存（油漬蒜）

油封蒜
  • 方法：將蒜頭剝皮後放入乾淨玻璃瓶，倒入足量食用油（橄欖油或葵花油）完全覆蓋蒜頭，密封冷藏。
  • 時效：冷藏約可保存 1–2 個月。
  • 優點：蒜頭浸泡後可直接使用，瓶中的油也會帶蒜香，適合拌沙拉、炒菜或烤物。
  • 注意：務必保持器具乾燥無水，避免細菌滋生；若有異味或氣泡產生應立即丟棄。

 

二、剝蒜頭的常見方法

1. 傳統手剝

剝蒜頭
  • 方式：用手掰開蒜瓣，再用指甲或小刀挑開外皮。
  • 缺點：耗時、容易指甲卡蒜皮與味道。

 

2. 拍蒜法

剝蒜方法
  • 方式：用菜刀平面輕壓蒜瓣，外皮鬆開後即可剝下。
  • 優點：快速，還能釋放蒜香。
  • 缺點：容易讓蒜瓣碎裂，保存性差。

 

3. 燙蒜法

  • 方式：將蒜頭放入熱水中快速汆燙 10 秒，取出後外皮更容易剝。
  • 缺點：需額外加熱，不適合大量處理。且蒜頭易軟化

 

4. 罐子搖晃法

  • 方式：將蒜瓣放入玻璃罐或金屬盆，蓋緊後用力搖晃，外皮會自然脫落。
  • 缺點：適合一次大量處理，但過程吵雜且較費工。

 

三、懶人解決方案：滋滋蒜

 

滋滋蒜

雖然有許多保存與剝蒜的方法，但都需要花時間與心力。對於 忙碌的上班族、需要快速備餐的媽媽、或追求便利的樂齡族，這些過程往往仍是「下廚最大的阻力」。

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