紅酒燉牛肉

 

紅酒燉牛肉是一道經典的法式料理，以牛肉、紅酒、蔬菜和香料燉煮而成。這道菜的特色是牛肉軟嫩入味，醬汁濃郁芳香，是許多人喜愛的料理之一。

紅酒燉牛肉的起源可以追溯到法國的布爾岡地區，原本是鄉村菜，後來逐漸傳入城市，成為法國餐館的經典菜色之一。這道菜在 1980 年代由美國名廚茱莉亞·柴爾德介紹到美國，也受到了廣泛歡迎。

 

目錄

  • 作法

  • 由來

 

份量：4-6 人份

時間：45 分鐘

難易度：⭐⭐

 

食材：

牛肋條 500g

洋蔥 半顆

紅蘿蔔 半根

蒜頭 3 瓣

番茄 1 顆

紅酒 約半瓶

月桂葉 2 片

迷迭香 1 小枝

黑胡椒粒 適量

鹽 適量

奶油 適量

麵粉 適量

磨菇 1盒

高湯 適量

 

步驟作法：

1.將牛肋條肉切塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分

 

2.洋蔥切丁，紅蘿蔔切塊，蒜頭切末，番茄切塊

 

3.在鍋中放入奶油，加入洋蔥丁炒至軟化

 

4.加入蒜末炒香，再加入肋條塊，以中大火煎至表面上色

 

5.加入麵粉(分次加入)、紅蘿蔔塊、磨菇、番茄塊、月桂葉、迷迭香和黑胡椒粒，拌炒均勻

 

6.倒入紅酒及高湯，淹過食材

 

7.轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 45 分，至肋條軟嫩即可

 

– 起鍋前可以加入黑巧克力或蜂蜜調味，使醬汁帶有甜味

– 磨菇可以先用奶油煎過會更香!

 

 

紅酒燉牛肉由來

紅酒燉牛肉起源自法國的孛艮地地區，原本是鄉村菜，在比較正規的法式餐館裏面並沒有供應，在家庭中也只是用從大塊牛肉中切下來的邊角料來煮而已，牛肉中最好的部位均不會讓給這道菜；但是到了1903年，在有著「廚師之王、現代法國料理之父」之稱的廚師奧古斯特·埃斯科菲耶於《美食指南》中對這道菜進行了介紹之後，紅酒燉牛肉就徹底高級化，其原料也改採為最優質的牛肉，這道菜因為其帶有濃厚的法國紅酒的香味而變為法式餐館必備菜單之一。

 

紅酒燉牛肉的風潮在1980年代傳至美國，美國電視節目的名主廚「茱莉亞·柴爾德」在其著作《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》中把孛艮地燉牛肉讚譽為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」